News&Recipes
News
  • 29 August 2013
  • Cooked vs Raw vs Juice


Apa yang akan menjadi cara terbaik untuk mendapatkan asupan enzim, vitamin alami dan mineral yang berlimpah dalam buah-buahan dan sayuran? Buah-buahan dan sayuran bisa dimakan mentah , dimasak , atau sebagai jus . Untuk mengkonsumsi buah-buahan dan sayuran dengan benar , penting untuk mengambil semua nutrisi seperti vitamin dan mineral yang kurang pada diri kita dam enzim yang sangat dibutuhkan tubuh kita .
 
Apa cara yang paling efektif untuk mengonsumsi buah dan sayuran ?
 
Metode yang paling sederhana adalah dengan memakannya mentah . Hal ini merupakan metode paling mudah dengan hanya mengunyah dan menelan buah atau sayuran , dengan memakan nya kita menjaga nutrisi di dalamnya, tetapi metode ini memiliki tingkat penyerapan yang rendah dan membutuhkan waktu yang lama untuk pencernaan. Juga sulit untuk memenuhi jumlah harian yang disarankan (standar WHO : Rekomendasi 400g buah-buahan dan sayuran setiap hari per orang dewasa). Metode umum yang lain untuk mengonsumsi buah dan sayuran adalah dengan memasaknya di atas api dan memakannya sebagai ' hidangan '.
Khusus untuk Korea , yang memiliki diet utama terdiri dari nasi serta sayuran yang dimasak dan dimakan sebagai lauk. Ketika buah-buahan dan sayuran segar yang dimasak di atas api, zat gizi seperti vitamin dan mineral dapat hancur dalam proses memasak dan lebih penting lagi, sebagian besar enzim yang berharga akan terdenaturasi dan menjadi tidak berguna.
Agar dapat menyerap nutrisi yang terkandung dalam buah-buahan dan sayuran secara efektif, akan lebih baik untuk meminimalkan paparan panas atau gesekan .
 
Metode yang paling efektif adalah dengan diminum sebagai jus .
 
Buah-buahan dan sayuran sebagai jus memungkinkan untuk mendapatkan asupan lebih tinggi daripada makan mentah-mentah . Selanjutnya , minum sebagai jus menghilangkan serat larut , meningkatkan penyerapan vitamin, mineral dan zat bioaktif . Tapi ketika jus yang dibuat dengan kecepatan tinggi Juicer dan mixer, panas gesekan dari putaran berkecepatan tinggi mampu merubah rasa dan gizi dan menghancurkan enzim yang sensitif terhadap panas dan nutrisi . Untuk mencegah perubahan rasa dan gizi yang disebabkan selama proses jus , bahan-bahan harus diperas dengan pemeras atau parutan .
 
Metode dengan kerugian gizi terendah adalah dengan memeras buah-buahan dan sayuran secara langsung dengan tangan atau menggunakan sebuah pemeras.
 
Namun, sulit untuk menghasilkan banyak jus dengan metode ini karena harus langsung diperas dengan tangan. Hal ini juga membatasi bahwa hanya dalam buah-buahan seperti jeruk dan lemon yang bisa diperas dengan cara ini dan buah-buahan dan sayuran seperti seledri, wortel dan apel tidak bisa menggunakan metode ini. Sulit untuk menghasilkan banyak jus menggunakan parutan dan metode ini tidak dapat digunakan untuk buah-buahan dan sayuran keras dan yang memiliki kadar jus rendah.
 
Sangat mudah untuk membuat jus dengan mixer, tapi panas gesekan dan dampak dari proses pencampuran pada putaran berkecepatan tinggi bisa merusak nutrisi dalam buah-buahan dan sayuran. Selain itu, jus dengan cepat dapat teroksidasi selama pencampuran karena aerasi, yang dapat merusak nutrisi dan mengubah rasa dan bau dari bahan-bahan. Juga,karena hanya buah dan sayur yang memiliki pulp saja yang dapat digunakan dalam metode ini, buah dengan biji dan kulit dan sayuran tinggi serat tidak dapat menggunakan metode ini.
 
Ketika jus dicampur dengan juicer berkecepatan tinggi itu lebih bermanfaat daripada mixer melumatkan seluruh bahan  tetapi juga menghancurkan nutrisi yang terkandung dalam buah-buahan dan sayuran dan perubahan pada rasa dan bau